Allergia al Nichel: quale dieta ?

Giugno 21, 2014 Marco Garufi Bozza

Abbiamo parlato in precedenza della Allergia al Nichel e di come diagnosticarla (vedi L’Allergia al Nichel) Adesso intendiamo fornire dei suggerimenti per evitare quelli che abbiamo detto essere gli effetti locali (dermatite da contatto) e gli effetti sistemici (ad es. disturbi digestivi, ecc.) dell’allergia al nichel. A tal proposito, è necessario tener presente che il nichel è presente naturalmente in moltissimi alimenti ed è presente in numerose preparazioni chimiche (saponi, cosmetici, detersivi, ecc.).

Di seguito riportiamo uno schema di consigli dietetici e pratici per evitare il contatto con la sostanza. Per ciò che riguarda i cibi, particolare attenzione va posta ad alimenti come il cacao e le noci i quali, in assoluto, presentano le più alte concentrazioni di questa sostanza. Ad esempio, la cosiddetta Noce Americana contiene 1.530 microgrammi di nichel per ogni 100 gr. di prodotto mentre nella patata o nelle castagna questo metallo non è presente.

Comportamenti anti Allergia al Nichel

Qui di seguito una serie di consigli da mettere subito in pratica. Piccole attenzioni che riducono però istantaneamente l’assorbimento di nichel:

utilizzare tegami in alluminio o teflonati o in vetro
se si utilizzano pentole in acciaio ricordarsi che l’acciaio è una lega di nichel, cromo e carbonio e se privo di nichel è siglato 18/c
evitare la carta di alluminio per avvolgere gli alimenti
abolire i cibi in scatola
prediligere il consumo di alimenti conservati in recipienti di vetro.
se si cuoce in padelle o su piastre di ghisa, utilizzare carta da forno
non bere subito l’acqua del rubinetto, farla scorrere prima
per cuocere gli alimenti aggiungere il sale solo quando bolle l’acqua
essendo il nichel presente negli agenti candeggianti, nei detergenti e nelle tinture per capelli, nei colori, smalti e nei prodotti da oli minerali, nei fertilizzanti chimici, nel cemento e nei cosmetici; utilizzare sempre dei guanti per evitare il contatto diretto

Allergia al Nichel: la Dieta

La tabella che segue vi aiuterà ad individuare per ciascun gruppo o “categoria” di alimenti quali – in base alla presenza di nichel nei medesimi – sia più opportuno assumere e quali invece evitare:


*Cosa mangiare*	*Gruppo*	*Cosa evitare*
Riso, Farina OO, Pane, Pasta, Pizza	CEREALI E FARINACEI	Avena, Farro, Mais, Malto, Orzo, Soia, Alimenti di farina integrale, Grano saraceno, Panino al burro, Pasta sfoglia
Cetrioli, Melanzane, Ceci, Peperoni, patate (non bollite con la buccia), Zucca rossa, Zucchine, Agrumi, Banana, Mela, Pesca, Melone, castagna	ORTAGGI E FRUTTA	Asparagi, Broccoli, Carciofi, Carote, Cavoli, Cavolfiore, Cipolla, Fagioli, Fagiolini, Finocchio, Funghi, Lenticchie, Lattuga, Piselli, Pomodoro, Radicchio, Rucola, Sedano, Spinaci, Albicocca, Ananas, Anguria, Avocado, Ciliegie, Fichi, Frutti di bosco, Kiwi, Uva, Nespole, Pera, Prugna, Uva passa, Arachidi, Noci, Mandorle; Nocciole, Pinoli, Pistacchi
Carni rosse e bianche, Bresaola, Mortadella senza pistacchio, Prosciutto crudo, Salame, Cernia, Dentice, Orata, Pagello, Pesce spada, Ricciola, Spigola, Tonno, Albume e tuorlo d’uovo	CARNE, PESCE E UOVA	Prosciutto cotto, Aragosta, Gamberi, Scampi, Merluzzo, Pesce azzurro, Platessa, Salmone, Calamari, Cozze, Ostriche, Polpo, Totani, Vongole, Lumache
Aglio, Paprika, Pepe, Aceto, Aceto Balsamico, Burro, Maionese, Olio extravergine di oliva, Sale, Marmellata di arancia, Fragola (senza pezzi), Pesca	AROMI, CONDIMENTI E MARMELLATE	Alloro, Basilico, Origano, Prezzemolo; concentrato di pomodoro, Ketchup, Olio di semi, Senape, Marmellata di albicocca-fichi-pera-uva-prugna
Acqua, Bevande frizzanti, Birra (non in lattina), Caffè, Vino, Besciamella, Latte, Formaggi freschi e stagionati, Panna, Yogurt	BEVANDE, LATTE E DERIVATI	Camomilla, The
Bignè, Biscotti, Zucchero, Crema, Miele, Pasta frolla, Torta Margherita	DOLCIUMI	Cacao e derivati (cioccolato), Brioches, Crema e dolci al cioccolato, Liquirizia, Pasta sfoglia

ALLERGIA NICHEL DIETA

A scopo informativo riportiamo, infine, qui sotto una tabella con la concentrazione di nichel per alcuni alimenti.

*Alimenti*	Microgr.	*Alimenti*	Microgr.
Noce americana	1530	Albicocca	17
Cacao	1230	Albicocca (secca)	0
Soia (grani, secca)	700	Prugna	17
The nero	650	Pere	16
Noce	500	Limone	16
Soia (farina)	410	Piselli	16
Cioccolato (fondente)	250	Anguria	14
Arachidi	160	Pane bianco	13
Cioccolato (al latte)	150	Lattuga	11.5
Mandorle	130	Melanzane	11
Nocciole	120	Mele	11
Caffé (estratto in polvere)	96	Funghi porcini	10
Formaggio EDAM	89	Gallinacci	10
Pistacchio	80	Fagioli	10
Prezzemolo	75	Rabarbaro	10
Caffè	77	Arancia	10
Aragosta	66	Pompelmo	10
Ciliegia	60	Sorbo	10
Luccio	50	Ribes nero	10
Orzo intero	50	Mirtillo	10
Broccolo (crudo)	50	Aglio	10
Broccolo (bollito)	0	Rapa rossa	10
Pesche	40	Porro	10
Rosa canina	40	Burro	10
Succo d’uva	40	Uva	8
Banana	31	Carne di bue mezza grassa	7
Grano (grani interi)	31	Fragole	6
Aringa	30	Pomodoro (succo)	5
Rafano (ravanello)	30	Mirtillo rosso	5
Cavolfiore (crudo)	30	Crauti	5
Cavolfiore (bollito)	0	Miele	5.5
Cavolo verde (crudo)	30	Mandarino	3
Cavolo verde (bollito)	0	Gamberetti	3
Farina di grano 1050	26	Gamberetti di fiume	0
Patate (crude)	26	Funghi coltivati	2
Pane di segale	26	Salmone (crudo)	2
Carote (crude)	25	Maiale (costoletta)	2
Carote (bollite, sgocciolate)	0	Maiale (prosciutto)	0
Uovo di gallina intero	24	Speck (filetto)	0
Tuorlo d’uovo	0	Succo d’arancia	1
Cavolo rosso	24	Rapa	1
Latte di pecora	22	Grano decorticato	0.1
Sardine	21	Confetture di frutta	0
Cavolo bianco	23	Farina di mais	0
Spinaci (crudi)	23	Patata cotta (purea)	0
Spinaci (cotti)	0	Patata cotta (fritta)	0
Cetriolo	23	Kiwi	0
Pomodori	23	Melone	0
Pomodori conservati	0	Castagne	0
Cipolle fresche	21	Zucchero di canna	0
Cipolle secche	0	Barbabietole	0
Emmental	20	Toast	0
Latte di capra	19	Biscotti	0
Ostriche	18	Pasta, amidi	0